大家都知道，疫情期间拯救餐饮业的是外卖。但除了外卖之外还有一个点，那就是餐饮半成品菜的售卖，换言之就是餐饮新零售。
餐饮巨头动作频频：
⊙在今年的三月，海底捞正式 推出了半成品菜品牌“开饭了 ”，通过多个电商平台与自带APP软件开展出售 。
⊙五月，有关于西贝莜面村旗下全新品牌 “贾国龙功夫菜”落户天津开发区 ，主推到家零售菜品与半成品加工服务 。
⊙7月16日，盒马称，盒马作坊当月销售总额攻克1亿元。
一方面，专注于探讨餐饮业新零售的服务商宣称市面处在培育期，进入市场为时尚早 。而另一方面，诸多头部餐企陆续加快布局餐饮业新零售，比较看好其发展前景 。
那么问题来了，我们要不要餐饮新零售？如何看待这种现象？
家中做起来繁琐的硬菜，制作成半成品用来卖，例如在家里想吃酸菜鱼，但杀鱼、去刺又十分繁琐，有餐厅就做出了酸菜鱼半成品加工方便菜，以供消费者选择 。
新冠疫情期间，在家做饭的占比上升，因而半成品菜的销售量暴涨30 倍。
像海底捞大龙燚自热锅，市场上各种自热米饭，他们能解决消费者一餐的需求。
从行业来讲：参照日本地区，日本地区上班族基本都是购买便利店或自动售卖机里边的餐饮业即食食品类解决早餐和午餐的就餐需求。
但在中国强大的外卖体系，外卖覆盖的距离是周边3公里。而新零售则能攻克的这一局限，因而当消费者吃腻了周边3公里的食物，即食食品类则能满足他的需求。
伴随着即食食品类质量的更进一步提高，会出现部分人更偏向于即食食品类 。
此外，连锁餐饮做新零售，对工厂化的商品来说，是一个较大的冲击 。餐饮业端具有一定的优势，它们更贴近消费者，更懂消费者，能做出更好的商品，等同于食品行业的消费升级。
最后从商家端来说，餐饮业新零售是大势所趋。店面是“有限 的场”，消费者只有在下班才去，有外卖也只有服务周边3公里的消费群 。零售 则是“无限 的场”。
餐饮企业千辛万苦通过商品 、营销 、经营打响了品牌知名度，吸纳了部分忠实粉丝，却依然只有在店面出售商品，这部分用户流量不都白浪费了吗 ？
因此，餐企需要一个产品来进行流量变现，那就是新零售产品。
一款成功的半成品上线，要经历数轮“淘汰赛”。
要严格执行原料采购标准，包括产品的颗粒大小、产地、产品辣度、咸度的口味还要经过反复调整。此外，需考虑生产冷冻之后的口感，几分熟的样子，还要做到大众消费者都能接受的烹饪时间、烹饪习惯。
产品筛选结束后，包装盒比例、包装设计、信息介绍、包材质量等都要一一敲定。
综上所述，餐饮新零售需要多个维度的能力，总结一下，需要以下几个能力：
1、充足的资金，攻坚团队。
2、稳定的供应链
不要等到充分竞争了才进入，也不要没准备好就进入。前者错过了蓝海，后者成为了先烈。那么什么样的餐企适合餐饮新零售？
1、连锁餐饮企业
2、创新特色餐饮企业
3、老字号餐饮企业
4、具备以下核心能力的企业
不是说餐饮新零售就是“大玩家”的专属，具备以下任一能力的企业也能玩。
（1）有一定粉丝/会员基数
（2）拥有渠道能力
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